使用电饭煲制作蛋糕要确保其不散开且不回缩，可以尝试以下几个步骤和技巧：
1. 用一个16cm的锅：这样有利于蛋糕膨胀后长高形成更大的体积而不回缩。如果锅较小口感会更密实。
2. 米饭勺的使用技巧：将蛋糕糊平铺放入电锅之前，用饭勺的背面将面糊抹平并做出自然平整的面。这样蛋糕就不会因为表面不平整而塌陷下去。
3. 关靠加热提示功能：不是用的保温状态，而是直接关闭电锅，利用余热慢慢将蛋糕烘烤至松软湿润并防止表面烧焦或蛋糕边收缩。
4. 使用较硬的液体油或橄榄油来制作蛋糕油：在方便面和糖混合后加入打散的蛋，继续搅拌直到蛋清糖浆吸收充分后体积变大再放油继续湿拌即可。尽量不要过度搅拌以防面筋形成。
5. 增加水性液体：用纯牛奶、酸奶、温水或果汁（不加果汁粉）替代普通水，加入面糊中。面糊的液体配比适当可以保证蛋糕不会因干燥而紧缩。
这些步骤和技巧的掌握，有助于提高电饭煲蛋糕的制作效果，使其更加表面光滑，内部蓬松，不回缩不变形，口感更佳。同时也要注意面糊的打发程度，防止过度搅拌，以及使用较高的电锅口避免蛋糕近距离接触锅盖导致外部冷水进入影响到内部组织整体膨胀性。
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